过桥米线技术咨询

技术简介

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成

你将学到

1.主料、辅料的选择认识、初加工方法。
2.米线鲜汤熬制、调味方法。
3.各种肉类、蔬菜类、豆制品类辅料处理。
4.飘香油熬制方法。
5.米线：桌面成型和厨房成型方法。
6.各种米线套餐的搭配组合、调味方法。
7.产品成型过程、售卖方法。